طرز تهیه شیرینی نخودچی؛ از معروف ترین شیرینی های مخصوص عید - مجله افتخار

شیرینی نخودچی از شیرینی های اصیل ایرانی محسوب می گردد که اغلب پایه ثابت سفره های هفت سین است و جایگاه ویژه ای بین تمام مردم دارد؛ به خصوص طعم نوستالژی آن که خاطرات کودکی و ایام نوروز را در فکر تداعی می نماید.

این شیرینی که اصالت قزوینی دارد و نام صحیح آن شیرینی نخودی است، یک شیرینی ساده است که از آرد نخودچی، پودر قند، روغن جامد و هل تشکیل می گردد. بعضی افراد نیز بنا بر ذائقه خود، پودر کاکائو یا زنجبیل به آن می زنند یا آن را با شکلات تخته ای تزیین می نمایند. این شیرینی به حدی سبک و ترد و لذیذ است که کمتر کسی پیدا می گردد که بتواند از کنار آن به راحتی عبور کند. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه این شیرینی سنتی با ما همراه باشید.

همه چیز درباره شیرینی نخودچی:

• طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید
• نکات تهیه شیرینی نخودچی
• طرز تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی
• طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر
• طرز تهیه شیرینی نخودی قزوین
• طرز تهیه شیرینی نخودچی با مایکروفر
• طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع
• طعم شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی مخصوص عید

مواد لازم:

• 200 گرم آرد نخودچی
• یک لیوان روغن جامد
• یک لیوان پودر قند
• یک عدد زرده تخم مرغ
• یک قاشق چای خوری هل

طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید

1. ابتدا روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی حسابی بزنید.

2. تخم مرغ، هل آسیاب شده و آرد نخودچی را به مواد بالا اضافه و مخلوط کنید.

3. خمیری به دست می آید که باید داخل کیسه فریزر بگذارید و برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر خمیر بیشتر از نیم ساعت در یخچال بماند، مسئله ای پیش نمی آید؛ ولی نباید مدت زمان استراحت آن در یخچال کمتر از این باشد.

4. خمیر را از یخچال خارج نموده و آن را به ضخامت یک سانت باز کنید و با قالب های نان نخودچی آن را قالب بزنید.

5. در سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید که نیازی به چرب کردن ندارد.

6. شیرینی ها را به فاصله یک سانتی متر در سینی بچینید. در این مرحله می توانید روی آن پودر پسته بریزید.

7. فر را از 15 دقیقه قبل روشن کنید و آن را روی درجه 170 درجه سانتی گراد قرار دهید.

8. سینی را برای مدت 10 تا 15 دقیقه در فر بگذارید.

9. این شیرینی هنگام پخت تغییر رنگ نمی دهد و همین که ته آن طلایی رنگ شد، کفایت می نماید.

10. پس از اینکه سینی را از فر درآورید، بگذارید سرد گردد و با همان سینی در یخچال قرار دهید تا خوب ببندد. اگر سینی فر بزرگ است و نمی توانید آن را در یخچال بگذارید؛ با احتیاط شیرینی ها را به یک ظرف منتقل کنید و بعد در یخچال قرار دهید تا سفت گردد.

نکات تهیه شیرینی نخودچی

• خیلی اهمیت دارد که ضخامت همه شیرینی ها به یک مقدار باشد؛ وگرنه احتمال سوختن بعضی از آن ها وجود دارد.
• برای تهیه این شیرینی نیازی به آب کردن روغن جامد نیست و با انجام این کار، شیرینی خیلی زود وامی رود.
• پودر قند و آرد نخودچی را حتما الک کنید.
• این شیرینی پف نمی نماید و به همین علت ابعاد و شکل آن قبل و بعد از پخت یکسان است؛ بنابراین، در صورتی که شیرینی فرم خود را از دست داد، مقدار مواد اولیه را درست مقدار نگرفته اید یا مراحل کار را به درستی انجام نداده اید.
• اگر قالب شیرینی نخودچی ندارید، می توانید از خمیر آن به مقدار یک فندق بردارید و در دست گلوله کنید.
• در صورتی که هنگام قالب زدن، قالب به شیرینی می چسبید، هر بار قالب را در مقداری آرد یا پودر قند بزنید، آن را تکان دهید و سپس خمیر را قالب بزنید.
• برای تزیین شیرینی می توانید قبل از اینکه آن را در فر بگذارید، روی آن پودر پسته بریزید یا یک خلال پسته فرو کنید. با زعفران غلیظ نیز امکان تزیین روی شیرینی وجود دارد، به این ترتیب که با یک خلال دندان در زعفران فرو کنید و آن را وسط شیرینی بزنید تا یک نقطه نارنجی رنگ در وسط آن درست گردد.
• در صورتی که خمیر شیرینی بیش از مقدار شل بود، آرد نخودچی بیشتری به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید. روغن زیاد می تواند باعث شل شدن خمیر گردد.
• برای خوش رنگ شدن شیرینی یک قاشق زعفران غلیظ در همان ابتدا به روغن جامد و پودر قند اضافه کنید.
• موقع قالب زدن نباید قالب را سریع بکشید؛ زیرا این کار می تواند به خراب شدن شکل شیرینی بینجامد.

• برای اینکه شیرینی نخودچی انسجام خود را حفظ کند و نرم نگردد، آن را در یخچال نگهداری کنید.
• این شیرینی را وقتی از فر درمی آورید، خیلی شنماینده است و از همین رو تا خنک شدن شیرینی ها نباید به آن ها دست بزنید.
• در طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره ترجیحا نصف مقدار کره و مابقی روغن جامد باشد؛ گرچه بهتر است مثل شیرینی های سنتی از روغن جامد بهره ببرید که ماندگاری شیرینی را بیشتر می نماید.
• هل را در حین تهیه شیرینی آسیاب کنید تا عطر و بوی بیشتری داشته باشد.
• این شیرینی بسیار پوک است و امکان نگهداری طولانی مدت آن در فریزر وجود دارد و در ظرف دربسته تا 6 ماه ماندگاری دارد.
• برای طرز تهیه شیرینی نخودچی زنجبیلی باید 500 گرم آرد نخودچی، 250 گرم پودر قند، 250 گرم روغن جامد، یک قاشق چای خوری هل آسیاب شده و یک قاشق چای خوری پودر زنجبیل داشته باشید. طرز تهیه آن درست مثل روشی است که ذکر شد.

شیرینی نخودچی کاکائویی

مواد لازم:

• 250 گرم روغن جامد
• 250 گرم پودر شکر الک شده
• 400 گرم آرد نخودچی الک شده
• 50 گرم پودر کاکائو
• یک و یک دوم قاشق چای خوری هل سبز پودرشده
• پودر پسته و شکلات تلخ برای تزیین

طرز تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی

1. پودر شکر و روغن جامد را با همزن برقی بزنید تا مخلوط گردد و تغییررنگ دهد.

2. آرد نخودچی، پودر کاکائو و پودر هل را در ظرف دیگری بریزید و با هم الک نموده و بعد آن را به مخلوط روغن جامد و شکر اضافه کنید.

3. مواد را خوب با دست ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.

4. خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید و برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

5. خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی بگذارید و با یاری وردنه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید.

6. سپس آن را با قالب یا کاتر ریز برش بزنید.

7. در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی ها را در آن بچینید.

8. فر را از 15 دقیقه قبل روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

9. سینی فر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

10. وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید و برای چهار ساعت با همان سینی فر در دمای محیط قرار دهید تا از حرارت بیفتد و خنک گردد.

11. در صورت تمایل می توانید شکلات تخته ای را ذوب کنید و روی سطح شیرینی ها بریزید و روی آن پودر پسته بپاشید.

شیرینی نخودچی بدون فر

علاوه بر شیرینی نخودچی سنتی که با فر آماده می گردد؛ نوع دیگر آن بدون فر است که به خصوص برای کسانی که دلشان شیرینی می خواهد؛ اما فر ندارند، گزینه ای عالی محسوب می گردد. این شیرینی در واقع حلوای برشتوک نخودچی است که همان طعم و مزه شیرینی نخودچی را دارد و شاید حتی خوشمزه تر هم باشد! با این دستور، طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره را نیز یاد خواهید گرفت.

مواد لازم:

• نصف لیوان آرد نخودچی
• 40 گرم کره
• یک چهارم لیوان پودر شکر
• یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر

1. آرد نخودچی را الک کنید و بعد آن را مقدار بگیرید و در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته گردد؛ اما رنگ آرد تیره نگردد.

2. وقتی رنگ آرد طلایی شد و بوی آرد به مشام تان رسید؛ کره را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا مخلوط گردد.

3. دانه های هل و شکر را در آسیاب یا میکسر بریزید تا به شکل پودر درآیند.

4. پودر شکر و پودر هل را به تابه هم اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل می توانید قدری پودر دارچین نیز به آن اضافه کنید.

5. شعله گاز باید میانه باشد و پس از اضافه کردن پودر شکر، مواد را دائم هم بزنید تا مطمئن شوید که شکر ذوب شده است.

6. در این مرحله تابه را از روی حرارت بردارید.

7. مایه خمیری را روی کاغذ روغنی بریزید و آن را پهن کنید، در یخچال بگذارید و پس از آنکه خودش را گرفت با چاقو به ابعاد و اشکال دلخواه برش بزنید یا با قالب نان نخودچی قالب بزنید. علاوه بر این می توانید پس از آنکه مایه خمیری را از روی حرارت برداشتید، اجازه دهید کمی خنک گردد و بعد آن را در قالب های سیلیکونی مخصوص شکلات بریزید و سپس در یخچال قرار دهید.

نکات تهیه شیرینی نخودچی بدون فر

• طبق بعضی دستورهای شیرینی پزی می توانید شکلات تخته ای را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم روی بخارآب کتری) ذوب نموده و یک تا دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید. سپس این شکلات را در قالب سیلیکونی بریزید تا نصف آن را بگیرد. قالب را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید تا شکلات سفت گردد. در ادامه خمیر شیرینی نخودچی را که از حرارت افتاده است روی بخش شکلاتی بریزید و با ته قاشق یا انگشت کمی فشار دهید تا منسجم گردد. قالب شیرینی را مجددا در یخچال قرار دهید تا شیرینی خودش را بگیرد. بعد از گذشت سه تا چهار ساعت، شیرینی ها را از قالب جدا کنید.
• شیرینی نخودچی که با این روش درست می کنید، در هوای محیط نرم و شل می گردد، به همین علت باید آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
• بودادن آرد نخودچی نقش مهمی در طعم این شیرینی دارد؛ یعنی آن را به مقدار ای تفت دهید که بوی آرد بلند گردد و از آنجا که آرد نخودچی خیلی زود می سوزد، این کار را با حرارت خیلی ملایم انجام دهید.
• این شیرینی خیلی سریع و بی دردسر آماده می گردد و ارزان است.
• مقدار مواد اولیه این دستور خیلی کم است که می توانید آن را دو یا سه برابر کنید و بعد مشغول تهیه شیرینی نخودچی شوید؛ هرچند اگر برای اولین بار می خواهید آن را درست کنید، با همین مقدار جلو بروید و اگر از نتیجه کار راضی بودید، برای دفعه های بعد مقادیر را بیشتر کنید.

شیرینی نخودی قزوین

• 500 گرم آرد نخودچی
• 250 تا 300 گرم روغن جامد قنادی
• 250 گرم پودر قند
• 125 گرم آرد برنج
• یک قاشق مرباخوری پودر هل
• نصف یک زرده تخم مرغ
• خلال پسته یا زعفران غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی نخودی قزوین

1. روغن جامد قنادی (نیازی به آب کردن ندارد)، پودر هل و پودر قند و در صورت تمایل یک قاشق زعفران غلیظ را با هم مخلوط خوب مخلوط کنید که برای این کار هم می توانید از همزن برقی یا هم همزن دستی بهره ببرید.

2. حالا نوبت اضافه کردن زرده تخم مرغ است. زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید و بعد نصف آن را جدا و به مواد اضافه کنید.

3. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست گردد.

4. آرد برنج و آرد نخودچی را با هم الک کنید و پس از اضافه کردن به بقیه مواد، خوب هم بزنید و ورز دهید تا خمیری تشکیل گردد که به دست نمی چسبد. به جای آرد برنج می توانید از آرد سفید بهره ببرید؛ هرچند آرد برنج طعم و لطافت بیشتری به شیرینی می دهد.

5. خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید تا هوایی به آن نرسد و برای چهار تا پنج ساعت در یخچال استراحت دهید.

6. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره ورز بدهید تا منسجم گردد.

7. خمیر را با وردنه روی سطحی صاف پهن کنید و با قالب های کوچک شیرینی پزی قالب بزنید.

8. با خلال یا پودر پسته یا زعفران غلیظ روی آن را تزیین کنید.

9. شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید و در طبقه وسط فری قرار دهید که از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد داغ شده است.

10. پخت این شیرینی خیلی کوتاه است؛ پس مواظب باشید که نسوزد و با کوچک ترین تغییر رنگ در زیر و اطراف آن، شیرینی را از فر درآورید.

11. پس از آنکه شیرینی ها را از فر خارج کردید، به هیچ وجه به آن ها دست نزنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند و سپس شیرینی ها را در ظرف مورد نظر بچینید.

شیرینی نخودچی با مایکروفر

مواد لازم:

• 500 گرم آرد نخودچی
• 250 گرم پودر شکر یا پودر قند
• 250 گرم کره یا روغن جامد
• یک قاشق چای خوری پودر هل
• پودر پسته، بادام یا زعفران غلیظ به مقدار دلخواه

طرز تهیه شیرینی نخودچی با مایکروفر

1. کره یا روغن را در دمای محیط قرار دهید تا نرم گردد؛ سپس پودر قند را اضافه و مخلوط کنید.

3. آرد نخودچی الک شده و پودر هل و در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زعفران غلیظ را هم به مواد بیفزایید و با همزن بزنید تا مواد کمی منسجم و یکدست شوند. در این مرحله می توانید به جای پودر هل و زعفران غلیظ، کمی پودر کاکائو یا زنجبیل به مواد اضافه کنید.

4. مواد را با دست ورز دهید تا مخلوط گردد و خمیری به دست آید که دیگر به دست نچسبد و بعد آن را در کیسه نایلونی بگذارید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

5. سپس مقداری آرد روی میز بپاشید و خمیر را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و آن را قالب بزنید. سپس شیرینی ها را در ظرف مخصوص مایکروفر بچینید و با پودر بادام یا پسته تزیین کنید.

6. مایکروفر را روی حالت کانوکشن قرار دهید و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد بگذارید تا گرم گردد؛ در ادامه ظرف شیرینی را برای هشت تا 10 دقیقه در آن بگذارید تا زیر آن طلایی گردد. نیازی به پوشاندن بشقاب نیست.

7. شیرینی نخودچی را از مایکروفر درآورید و بگذارید از حرارت بیفتد و خنک گردد. سپس آن را در ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.

شیرینی نخودچی با روغن مایع

در اینجا طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع را برای شما آورده ایم؛ با این حال، باید بدانید که بیشتر دستورهای شیرینی پزی معتبر تاکید می نمایند که در این شیرینی از روغن جامد یا روغن جامد قنادی بهره ببرید تا برترین و باکیفیت ترین شیرینی نخودچی را داشته باشید.

مواد لازم:

• دو لیوان آرد نخودچی
• یک لیوان پودر قند
• یک لیوان روغن مایع
• یک قاشق چای خوری پودر هل

طرز تهیه شیرینی نخودچی با روغن مایع

1. آرد نخودچی را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس از روی حرارت بردارید تا خنک گردد.

2. در ادامه آرد و پودرقند و هل ساییده را با هم مخلوط و سه بار الک کنید.

3. روغن مایع را به تدریج به این مواد خشک اضافه کنید تا حدی که خمیر به دست آید؛ اما یادتان باشد زیاد آن را ورز ندهید.

4. خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید و برای 24 ساعت در یخچال بگذارید.

5. بعد از 24 ساعت خمیر را پهن کنید و قالب بزنید و برای 15 تا 20 دقیقه در فری قرار دهید که از قبل روی 170 درجه سانتی گراد روشن نموده اید. با این حال، هر پنج دقیقه به آن سر بزنید و هروقت زیر و اطراف شیرینی کمی طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید.

6. شیرینی ها را همان طور که در سینی فر هستند، بگذارید تا سرد شوند و بعد با همان سینی برای چند ساعت به یخچال منتقل کنید.

طعم شیرینی نخودچی

از آنجا که درست کردن شیرینی نخودچی خانگی کار چندان سختی نیست و می توان آن را بدون هیچ وسیله یا ابزار خاص و حتی بدون فر آماده کرد، پس خودتان دست به کار شوید و با پذیرایی از مهمانان و اعضای خانواده تان، هنر خود را به رخ آن ها بکشید.

در بسیاری از خانه ها قبل از ایام عید و سایر روزهای سال این شیرینی اصیل و قدیمی ایرانی را تهیه می نمایند که بوی خوش آن در کل خانه می پیچد و هر کسی را ترغیب می نماید تا چند عدد از این شیرینی های ریز و دلفریب را نوش جان کند که در دهان آب می گردد. با همه این اوصاف، شیرینی نخودچی از کالری نسبتا بالایی برخوردار است و با وجودی که خوردن آن لذتی وصف نشدنی را نصیب تان می نماید؛ آن را به مقدار مصرف کنید.

با ارائه این مقاله از خبرنگاران قصد داشتیم شما را با فوت وفن تهیه شیرینی نخودچی آشنا کنیم؛ اما اگر دستی در شیرینی پزی دارید یا با خواندن این متن دلتان می خواهد، یک بار هم که شده نوع خانگی آن را تهیه کنید، از مراحل کارتان عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام ([email protected])، عکس های خود را برای ما بفرستید. در صورتی هم که تجربه خاصی در درست کردن شیرینی نخودچی دارید، در زیر همین مقاله آن را با ما در میان بگذارید.